Le Bo Bun au boeuf vietnamien

Encore une recette asiatique, on ne s'en lasse pas. 🍲

Tentez ce plat vous ne serez pas déçu.

⇩ Voici la recette

Ingrédients

Pour le bœuf à mariner

400 g de bœuf (rumsteak, onglet, faux-filet, entrecôte)
2 gousses d’ail
1 oignon blanc
1 tige de citronnelle
1 cuillère à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de miel
1/2 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
Du poivre blanc
1 c. à café de curry

Pour le plat

500 g de vermicelles de riz
12 nems au porc (maisons ou achetés)
1/2 concombre
Quelques feuilles de laitue
1 poignée de menthe
Quelques tiges de coriandre
Huile d’arachide

Pour la sauce du Bo Bun

1 ou 2 grosses carottes
4 cuillère à soupe de nuoc mam
4 cuillère à soupe de miel
3 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillère à soupe de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
2 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de purée de piment
Un peu d’eau

Pour le dessus du Bo Bun

Une poignée de cacahuètes grillées
Une poignée d’oignons frits
Quelques feuilles de menthe

Préparation

Coupez le bœuf en fines tranches puis mélangez le cru avec l’ail et la citronnelle hachée.
Ajoutez, le nuoc mam, le jus de citron, le miel, la sauce soja sucré, le poivre et le curry sauf l’oignon, qui sera cuire au dernier moment.
Laissez bien mariner pendant la préparation du plat.
Coupez les carottes en julienne (en bâtonnets très fin) et mélangez tous les ingrédients de la sauce du Bo Bun afin de faire mariner les carottes et réservez.
Pour la suite conservez toutes les garnitures dans des bols séparés. Coupez le concombre en bâtonnets fins, la salade en la hachant grossièrement pour avoir de lamelle assez large et les herbes.
Ciselez la menthe et le shiso et en garder pour la déco puis retirez les tiges de la coriandre.
Faites cuire vos vermicelles comme indiqué sur le paquet et refroidissez les bien dans l’eau froide.
Égouttez vos carottes marinées en gardant la sauce puisqu'elle servira pour assaisonner le Bo Bun, mais délayez-la avec un petit peu d’eau.
Dans des bols ou assiettes creuses, placez une bonne quantité de vermicelles et arrosez d’un filet de sauce.
Rajoutez par dessus la salade, le concombre, les carottes et une partie des herbes et réservez au frais.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’arachide et faites réchauffer vos nems. Une fois qu’ils sont bien dorés, réservez au chaud sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, enlevez le surplus d’huile et faites sauter l’oignon coupé en lamelles quelques minutes puis rajoutez le bœuf avec la marinade.
Laissez 1 à 2 minutes pour que la marinade réduise et enlevez du feu.
Récupérez vos bols et ajoutez par dessus le bœuf cuit avec un peu de marinade et d’oignon.
Ajoutez aussi les nems coupés en 2 ou 3 morceaux et arrosez le tout d’un peu de sauce.
Parsemez par dessus le reste des herbes et saupoudrez généreusement de cacahuètes grillées pilées et d’oignons frits et quelques feuilles de menthe.