Pommes duchesses

Ludivine

7 janv. 20212 min de lecture

Un classique des fêtes de fin d’année en accompagnement de nos plats principaux. 😋

C’est simple alors à vos tabliers mes ami(e)s ! 👨🏻‍🍳🧑🏻‍🍳👩🏻‍🍳

⇩ Voici la recette

Ingrédients pommes duchesses

Épluchez, lavez et faites cuire les pommes de terres à la vapeur puis pendant ce temps, préparez la pâte à chou.
Faites chauffez l'eau avec le sel et le beurre.
Une fois celui-ci fondu et que l'eau est en ébullition, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez à l'aide de la Maryse ou d'une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une pâte.
Desséchez la bien sur feu doux en la remuant dans la casserole pendant environ 2 minutes, elle doit se décoller des bords. (Photo 1 : étape 1).
Cassez un oeuf à la fois et fouettez le en omelette pour l'incorporer à la pâte rapidement en faisant attention qu'il ne cuit pas puis répétez l'opération avec les autres oeufs. Si vous les ajoutez à partir du robot ça sera plus rapide mais pensez à remettre la pâte sur feu doux pour qu'elle soit bien desséchée. Cela permettra une bonne levée des pommes duchesses lors de leur cuisson. (Photo 1 : étape 2 et 3).

Réservez la pâte à choux, préchauffez le four à 180°C et écrasez les pommes de terre cuites en purée sans morceaux.
Ajoutez les 2 préparations dans la cuve du robot pour former la pâte à pommes duchesses. (Photo 2 : étape 4 et 5).
Pochez et formez vos pommes duchesses à l'aide d'une douille étoilée sur une plaque allant au four. (Photo 2 : étape 6).
Enfournez environ 20 minutes en surveillant la cuisson.
Sortez les du four et s'il vous reste de la pâte, faites une 2e tournée.

Et voilà, vous savez comment faire des pommes duchesses maison. Vous pouvez les congeler pour conserver le surplus. 😋

Régalez-vous !! 😉

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