Cette année, j'ai eu envie de faire mes chocolats à offrir pour les fêtes de fin d'année. 🍫
Je vous recommande de faire de même, ce n'est pas difficile mais ça prend du temps. Alors lancez vous. 🧑🏼🍳👩🏼🍳👨🏻🍳
⇩ Voici la recette
Ingrédients
Pour 400g de chocolat (par couleur)
2 plaquettes de chocolat noir
2 plaquettes de chocolat au lait
2 plaquettes de chocolat blanc
Ganache et garniture au choix
Préparation
L'étape importante de la préparation est le tempérant du chocolat qui va permettre d'obtenir une belle brillance et une bonne tenue lors du démoulage. Le chocolat passe par 3 températures différentes.
Étape 1
Faites fondre les 3/4 de chocolat au bain-marie et surveillez la température grâce au thermomètre. Le chocolat ne pas dépasser :
Chocolat noir : 55°C Chocolat au lait : 45°C Chocolat blanc : 48°C
Étape 2
Enlever votre cul-de-poule du bain-marie et placer le dans un saladier d'eau glacée afin de faire redescendre la température et ajoutez le tiers de chocolat restant puis mélangez en surveillant le thermomètre. Le chocolat doit arriver à :
Chocolat noir : 29°C Chocolat au lait : 27°C Chocolat blanc : 26°C
Étape 3
Mettre à nouveau le cul-de-poule sur le bain-marie sur feu doux pour remonter la température du chocolat jusqu’à :
Chocolat noir : 31-32°C Chocolat au lait : 30-31°C Chocolat blanc : 28-29°C
Le chocolat est prêt à être utilisé, mais attention à garder la température si vous n’utilisez pas tout d’un coup.
Étape 4
Pour des chocolats fourrés, badigeonnez du chocolat à l’intérieur d’un moule à l’aide d’un pinceau puis mettre au frais pour qu'il durcisse puis répétez une seconde fois le badigeonnage pour un résultat plus épais en faisant deux couches. Attention à bien laisser sécher.
Déposez la ganache ou les garnitures de votre choix puis recouvrir à nouveau de chocolat.
Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, enlevez l'excédent de chocolat autour des formes remplis et remettez au frais toute la nuit.
Étape 5
Démoulez vos chocolat en appuyant sur les empreintes en silicones ou taper légèrement le moule en plastique.
Voilà ils sont prêt !! A vous d'épater vos proches ! Ils se gardent plusieurs semaines dans une boite hermétique.
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